Çukurova Press Twitter

RAHMETLİ EMİNE ATIL (ADANA USULÜ BAMYA TARİFİYLE)

Lagos Balık
26 Haziran 2018 36 views 0

Rahmetli Emine Atıl Eşim MİHRİBAN ÖCAL’ ın Öz Halası ve Karataş ovasında HACIALİ KÖYÜ’ nden KAMİL ÜNSAL’ ın kızı ve Ramazan-Tayyip ve Zekeriya ÜNSAL’ ında bacılarıydı…

Çevresinde güzel Emine derlerdi ona. Güzelliği dillere destandı. ATIL ailesinden “KEL FETİ” lakaplı FETHİ ATIL ile evlendi, EMİNE ATIL Oldu.

Yaşadığı yıllarda güzelliği, zenginliği ve saltanatı ile ün salmıştı tüm Adana’ da. Karataş yolu üzerinde ki “CUMHURİYET FABRİKASI’”nın da ortaklarından FETHİ ve EMİNE ATIL, 1950 yıllarında o fabrikanın bir bölümünü kendilerine yaşam alanı olarak “LOJMAN” yapmışlardı. Ama orası adeta bir saraydı. Ve adeta bir Kral dairesiydi o bölüm. Tüm misafirlerini orada ağırlar, yedirir, içirir, yatırır kaldırır ve gönderirdi Emine Hanım.

O yıllarda saçını yaptırmak için Kuaföre İstanbul’a günü birliğine sabah gider, akşam uçağıyla dönerdi. Terzisine yine uçakla gider, O yıllarda ki İstanbul’ un en lüks otellerinde kalır, bir iki gün alışverişini yapar, sonra dönerdi Adana’ya…

Adana’da kimseye nasip olmayan bir debdebe ve şaşaalı bir yaşam içindeydi onun tüm yaşantısı.

EMİNE ATIL Adana yemeklerini de çok güzel ve lezzetli yapardı. Elinin altında ki çok maharetli ahçı yardımcılarına fırsat vermez yemeklerini kendisi imil imil pişirerek yapardı evinde.

Bir gün İstanbul’dan bir ahbaplarını misafir etmişlerdi evlerinde ki yemekte. Misafirleri LEBİBE HANIM. Sohbet esnasında, LEBİBE HANIM’ a İkram edilen: “EKŞİLİ BAMYA” Yemeğinin Adana’ da nasıl yapıldığını sohbet sırasında, ballandırarak Adanaca anlatmıştı EMİNE ATIL:

“Cırbanasız siyah ET’le Nohudu vururuk. ( iyice pişirmek)

Banadurayı doğrarık.

Bamyanın kafasını keserik, Yağı ayrı tencerede yakarık, salçayı içerisine atarık.

Soğanı halka çekerik.Daha sonra soğanı yağda iyice öldürrük!

Kafası kesilmiş bamyayı tencereye atarık. Ezmeden dirice sağa- sola karıştırrık.

Bol sarmısağını güzelce ezerik, Biberini tuzunu tamamladıktan sonra,

Eşkisini, Nohudunu, et suyunu tencereye dökerik. İki daşım kaynattıktan sonra, ataştan indirrik!

Çoluğumuz, çocuğumuzla mailece oturur sofraya varsa misafirlerimizle,

Keskin Et suyuna yaptığımız kuşgözü bulgur pilavı ileYanına soğanda kırarak afiyetle yerdik.

Biliyor musunuz, İstanbul’ lu Lebibe Hanım yiyerek çok beğendiği bu “Adana usulü” Bamya yemeğini İstanbul’ da çok uğraşmasına rağmen, ne yapabilmiş, ne de tarif edebilmiş. Sadece korku filmi gibi vurarak, kırarak, döverek, keserek yapıian Adana usulü Bamyanın lezzetini ve Emine Atıl’ ın anlatımını unutamamış…

Lagos Balık
YALÇIN ÖCAL
YALÇIN ÖCALDiğer Yazıları
BENZER KONULAR
YORUM YAZ

MAGAZİN
Çukurova Press Twitter
ümraniye escort ümraniye escort göztepe escort kadıköy escort kadıköy escort ataşehir escort antalya escort